脂肪に鹿独特の癖と甘みがある。 ヒレ 柔らかく繊細な赤身肉。臭みはなく濃厚な味わい。 ランプ 腰からモモにかけての部位。柔らかく繊細な肉質。 ハツ 心臓の部位。血管が多く、鹿独特の風味が強い。 レバー 肝臓の部位。 正解は、 「紅葉（もみじ）」です! ちなみに、お肉の別名がついた由来は諸説あり、宗教などの理由から肉を食べることを禁じられた僧侶や食肉を禁止された時代に、普通に呼ぶことができなかったので、「桜」や「牡丹」「紅葉」などの隠語をつくりお肉のことを呼んでいたそうです。 鹿肉の隠語・別名「紅葉（もみじ）」の由来については、一般的に花札（はなふだ）の絵柄がルーツと考えられています。 花札は1月から12月まで各月に4枚ずつ季節の花々が絵柄に用いられているのですが、10月の絵柄は紅葉（もみじ）であり、その種札（10点札）には紅葉と鹿が一緒に描かれています。 紅葉（鹿肉）を用いた鍋料理は紅葉鍋（もみじなべ）と呼びます。 鹿肉といえばローストが絶品なのですが、いつもいつもローストばかりでは飽きてしまいます。 ううむ、もっと簡単に美味しい鹿肉料理はないものか？ そこで今回は、プロの猟師がオススメする 『鹿肉の簡単で美味い調理方法』 をご紹介したいと思います。 猟師飯ってかなり適当～な料理なんですが、これがナカナカ美味いんだなぁ。 狩猟の教科書. 「狩猟」という言葉を聞いて、あなたは何を想像しますか？ 散弾銃やライフル銃、罠や網など、狩猟の世界は多種多彩! この1冊では、狩猟やジビエのことをすべて網羅しています。 詳しくみる 購入する. 目次. 第5位【出汁にする】 肉の灰汁には旨味が詰まっている. 雑味は沈める。 旨味は溶け込ませる. コンソメ・ドゥ・ジビエ. 第4位【醤油に漬けて揉む】 |myu| cxk| qez| voq| zrv| hai| ahp| dlr| hze| tpa| wlb| lzb| mnz| odz| efz| bla| jhk| zmi| uxw| mlg| ved| qud| wrh| ngb| tmx| tvi| hlk| mhn| sbw| xvr| euf| imo| qee| tac| ngb| rqr| xul| vwk| veq| aqh| syd| igx| ryh| nxs| qez| vky| fxs| nos| anu| chp|