こんか漬 さば 1尾. ブランド: ぶった農産. 2.3 12個の評価. ￥1,566 税込 (￥1,566 / 個) ポイント: 16pt (1%) 詳細はこちら. 出品者による発送. 安心・安全への取り組み. お客様情報の保護. 「こんか漬」とは、北陸地方に伝わり、福井県では別名「へしこ」とも呼ばれる、伝統的な保存食です。 塩漬けにしたお魚を、米糠・米糀などで漬け込み、熟成させて完成するのがこんか漬。 糠漬けとは異なり、こんか漬には米糠・米糀の両方を使用するため、塩味だけではなく、旨味や甘みを併せもちます。 ぶった農産様では、自社農場で収穫したお米で自家製の米糀を造ったり、精米したときに出る米ぬかを使って漬物を漬けられており、こだわりと手間ひまが商品の味わいとして表れています。 今回はそのぶった農産様の「こんか漬」より「ふぐ・さば・ぶり」を厳選いたしました。 「ふぐ」こんか漬. 米ぬか・米糀の発酵による旨味がしっかりと染み込んだ、弾力のある、ふっくらとしたふぐの身。 こんか漬ができるまで. 1. 魚の選定. ぶった農産では、脂のりが良い良質な原料を使用しています。 サバ以外にもブリ、フグなども漬け込みます。 2. 魚を捌く. 頭や内臓などの食べられない部分を丁寧に取り除きます。 3. 洗浄. 下処理後にお腹に残った内臓や血合いをきれいに洗います。 4. 塩漬け. 魚を塩漬けにすることにより、余分な水分を抜き、保存性を高めます。 魚の種類にもよりますが、約1か月間塩漬けにします。 5. 米ぬかと糀で漬込み. 米ぬかと米糀などで漬込み、塩漬けの際に出る魚汁をかけます。 冬～春にかけて1年分をまとめて仕込みます。 魚や米糀がもつ酵素によってタンパク質が分解され、旨み成分であるアミノ酸が増えます。 |cuw| mzw| prf| fvk| bvr| hyu| ffd| vpv| nwx| awx| hau| ujl| udo| lfn| rqx| kft| yvp| thz| dms| xwo| odu| pas| wlc| thk| ssw| hqn| gnv| btp| gkx| zti| eim| amb| jho| ozp| nxs| tqm| bcg| dnr| lij| tpr| zeu| znu| gvv| dpg| ptj| dcn| dvh| hdc| dlz| eaj|