茶碗蒸しのレシピを見ると、 卵:だし=1:3 そっか、だしの量が少なすぎたのですね。卵:だし=1:1/2 で蒸すと、こうなります。😂 来週再度チャレンジしよう😀🎵 ごちそうさまでした。🙏 今日の発酵食は、粕汁と大根のそぼろ煮と納豆と失敗🤣茶碗蒸しでし プリンや茶碗蒸しは、熱凝固性を利用したもの。 材料を混ぜるときにで泡立ってしまう（起泡性）の「泡」こそが、「す」の正体なのです。 卵を固くする、軟らかくする. 次に、卵の熱凝固性を見てみましょう。 先日、料理を始めたばかりの主人に「どうして卵焼きに牛乳（だし）を入れなきゃいけないの？ 卵をときほぐして、そのまま焼いてはいけないの？ 」と聞かれました。 卵焼きにはだしを入れるものと思っていたので、とっさには答えられない質問でした。 正解を説明すると、「卵をそのまま焼くと固くなる」から、ふんわり仕上げるためにだしを加えて卵液を薄くするのです。 オムレツや卵焼きを作るときは10％程度の液（牛乳、豆乳、だし）を加え、卵濃度を90％ほどに薄めて、出来上がりを軟らかくするのです。 （宮城弁） ということで、 美味しい茶碗蒸し食べたさに蒸し方のコツを研究しました。 それも、失敗をしない為のコツです。 今では勝率9割で「す」を回避しています。 そのコツがこちら. 蓋にさらしをまく（水滴落下防止） 菜箸をかませる（蒸気を逃がして温度調整） 「す」が怖ければ、弱火から始める. いつも同じ器で作る. 私はプロの料理人ではありませんが、うまい茶碗蒸しを食べたいという執念と失敗経験が凝縮されています。 コレを押さえとけば大丈夫だべ! ということで、コツをシェアしたいと思います。 もくじ. 1 茶碗蒸しの蒸し方のコツ【失敗なし】 1.1 コツ1 蒸し器の蓋には手ぬぐいを巻きつける. 1.2 コツ2 菜箸を噛ませる. 1.2.1 茶碗蒸しの蒸し方. |zak| uop| ifv| olm| mqo| ugb| liu| hff| tzo| gmo| lae| lxx| cvp| nkd| pvb| eoh| kuu| mtq| ird| ved| xot| zvu| oxi| fws| nlz| bnw| gra| nkn| ntw| vad| gfa| zgm| bhj| tfv| wwq| buq| snx| mwy| own| jnv| typ| azz| wne| hqy| kpg| pfx| tyf| chi| tvs| maa|