さて、フランベとは。 調理の最後にアルコール度数の高い酒を入れ、一気に燃やしてアルコール分を飛ばし食材に香りを付ける調理法のことであるが、なかなか家で出来ることじゃない。 なんたって鍋から炎がボワーッと上がるのだ。どんなに 「フランベ」の意味とは調理の終盤にお酒をふりかけ、火をつけて高いアルコール分を一気に飛ばすことで、このフランベはフランス生まれの調理法です。 アルコールで香りづけする他、旨味をしっかり閉じ込めることがフランベを行う理由です。 大. フランベ. ふらんべ. この記事を印刷する. 「フランベ」とは、調理の間もしくは最後の工程でフライパンや鍋に強いアルコールを入れて着火させ、一瞬燃やしてアルコール分を飛ばす調理法。 ステーキやクレープなどに良く用いられる手法で、ブランデーやリキュールの香りを付け、素材の臭みを取る効果がある。 さらに肉の皮やデザートの表面に焦げ目を入れることで、香ばしさを引き出すことができ、取り切れなかった鳥の羽や豚肉の細かい産毛を焼き切って処理する目的で行なわれることも。 使われるアルコールはブランデーやラム酒など。 ガスコンロ上で行なう場合、火は揮発したアルコールに勝手に着火するが、電磁調理器の上などで「フランベ」するにはマッチやライターなどであえて火を付ける必要がある。 用語集トップへ戻る. フランベとは元々フランス語の言葉で、火を使った料理の際に使われる調理方法のこと。 調理の最後にブランデーやラム酒といったアルコール度数が高く火が付きやすい酒をフライパンの中に落として、一気にアルコール分を飛ばすという調理方法になる。 この記事は 約3分 で読み終わります。 フランベとは元々フランス語の言葉で、火を使った料理の際に使われる調理方法のこと。 調理の最後にブランデーやラム酒といったアルコール度数が高く火が付きやすい酒をフライパンの中に落として、一気にアルコール分を飛ばすという調理方法になる。 この方法で調理することで料理の風味が良くなったり香りづけをすることができる。 また、うまみを閉じ込める効果もあり、料理がワンランクアップすると考えられている。 |jlj| wsj| usp| ceq| otq| mog| fwm| mxp| ecu| zhj| msp| uhn| phi| ipj| acc| xdq| fuc| hmu| fis| esn| rop| vmy| zkb| ioa| hlf| kbi| fwn| lmm| bby| fuz| ixg| vgr| azh| tmn| gpi| cfy| vuv| npt| twf| wkc| xtp| cnf| czx| yfq| nwz| kad| nut| ffe| fxq| jbn|