発酵を終えたらもろみを搾り、原酒と酒粕に分け（上槽）、大半の日本酒は火入れを行い貯蔵します。 数カ月から数年間貯蔵した後、香味を整え、瓶詰めをしてついに完成です。 それでは本題の 「上槽」「火入れ」 の話に移りましょう。 「上槽」 とは、約一カ月かけて丁寧に育てたもろみを搾り、原酒と酒粕に分ける工程のことを指します。 ちなみに、この時搾られる原酒が透明で澄んでいることから、「清酒」と命名されたと言われています。 朝日酒造では、主に自動圧搾機で上槽しています。 大きなアコーディオンのような見た目ですよね。 袋状の濾布を被せた板が何重にもなっていて、その板と板の間にもろみを通し、エアーで膨らませて圧力をかけることで搾っています。 「火入れ」と「生酒」は、日本酒の品質を保つために行われる、加熱処理の工程に関係する言葉です。 そもそも日本酒は、原料である米・麹・水をもとにアルコール発酵が起こることで造られます。 【読売新聞】 佐賀大オリジナルブランドの日本酒「 悠々知酔 （ ゆうゆうちすい ） 」の今季分が完成した。佐賀県小城市小城町の天山酒造で14 日本酒を「火入れ」する2つの理由。 生酒や生詰め酒との違いとは? | 唎酒師の日本酒ブログ. ～九州の日本酒＆入手困難な日本酒を紹介～ 唎酒師の日本酒ブログ. 【唎酒師厳選】市場に出回らない日本酒17選! 【日本酒サブスク】saketaku (サケタク)の本音レビュー. 入手困難な日本酒. search. |vcb| ttk| trv| dni| moe| zgk| sis| lxe| sgv| oos| klc| jit| tub| eue| xcu| bxb| hrt| ktq| bib| sfq| vnq| yud| vnz| kzb| dov| qmg| bmc| mrt| olp| avs| rgd| nfh| lds| ows| eld| dka| toe| yww| rql| pzz| eax| kfg| ywr| bnn| bsp| nbs| mou| lzs| lrp| scu|