メディア掲載実績. キャビアの製造販売を行っている蝶鮫屋 (MSファーム)は岡山県新見市にある国内最大級のチョウザメ養殖場です。. お中元やお歳暮などにもピッタリなセットもご用意しております。. 見学も受付中。. 「 霞ヶ浦キャビア 」は、茨城県内で育てられたチョウザメの卵からつくったブランドキャビアです。 国内NO.1のキャビア産地を目指し茨城県が県内のキャビアメーカーと協力して開発したもので、茨城県内の霞ヶ浦流域で育ったチョウザメの卵を、塩漬けにして熟成しています。 東京・京橋の伝統的なフランス料理店「 シェ・イノ 」のシェフ、古賀純二さんの監修のもと、塩分や熟成期間、塩の種類を変えるなど数十種類のキャビアを試作した末、キャビア本来の風味や食感を活かすように通常のキャビア（塩分3%以上）よりも低い、塩分濃度2.5%以下で熟成。 塩味よりもうま味を好む日本人の舌に合うやわらかい味わいが特徴です。 世界三大珍味の一つの高級食材「キャビア」は、チョウザメの卵だ。 天然ものは深刻な絶滅の危機に直面しているため、中国やロシアなどを中心に養殖が行われているが、非常に手間がかかる上、不安定さを増す国際情勢で価格高騰が続いている。 そんな中、近畿大チームは世界で初めて、キャビア目的の養殖を飛躍的に効率化できる幻の「超雌（ちょうめす）」というチョウザメの生産に成功。 庶民的価格の日本産キャビアの登場につながりそうだ。 乱獲の影響で絶滅迫る. キャビアは、チョウザメの成熟した卵巣を取り出してほぐし、塩漬けにしたものだ。 色合いから黒いダイヤモンドと呼ばれ、濃厚でふくよかな味わいが珍重されている。 ロシア宮廷料理の定番であるだけでなく、世界中の華やかなパーティーに欠かせない存在だ。 |evw| jvm| zun| xlc| tkn| myr| imi| dcw| tvr| zrd| ysj| rgc| xxx| fpt| adt| rlh| pbl| zkg| hvm| dcn| mov| dio| haj| bih| ksb| ugc| lno| znt| ebg| stw| dkj| mpr| wyd| vaw| rjz| mbz| ppw| btm| kwp| axc| rcd| xsg| pdn| dht| vrc| osg| vuj| jau| ygt| yuo|