トップシェフがプライベートで通う店 | 【レストラン・ラフィナージュ】高良康之シェフが通う深夜の銀座の隠れ家 いつもヒトサラをご利用いただき、ありがとうございます。 会員登録はお済みですか？ 会員登録のメリット 1 あなたの「行ってよかった利用シーン」をお店に投稿して、外食備忘録を作成できます。 2 あなたが撮った写真を投稿して、お店探しに貢献しましょう。 新生『レカン』の構想を尋ねると、高良康之シェフはそう答えて微笑まれた。 高良シェフは、井上旭氏、城悦男氏、十時亨氏、下屋忍氏といった、数々の名シェフを排出してきた『レカン』の6代目料理長である。 創業1974年。 高良 康之 シェフ 1967年、東京都生まれ。 将来はF－1車を作りたいという夢を抱いていたが、アルバイト先の喫茶店での調理体験をきっかけに料理に興味をもつ。 ホテルメトロポリタンの洗い場からスタートし、日本のフレンチ界を牽引していたホテルオークラ出身の、「コーヒーショップ アイリス」浅野シェフと出会い、フランスへの夢が募る。 1989年に渡仏して2年間修行。 2ツ星「パン・アデュール・エ・ファンタジー (ランド地方)」では、自分の信念をつらぬきながらスタッフと家族同然の関係を築くシェフから多大な影響をうける。 日本屈指のグランメゾン「銀座レカン」で総料理長を務められていた高良康之さんが、2018年10月に「Restaurant L'AFFINAGE（レストラン ラフィナージュ）」を開店されました。 大きな話題になったのは記憶に新しいところです。 本日は独立を果たされた高良シェフが目指す、新たな美味しさをご紹介いたします。 なお「Restaurant L'AFFINAGE（レストラン ラフィナージュ）」は、2019年に発表された「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得しました。 「Restaurant L'AFFINAGE」は、銀座5丁目の中心部であるあづま通り沿いという好立地。 お店に入ると、グレーを基調とした淡色で落ち着きのある設えになっています。 |pbv| fko| xbj| zcu| wdt| eou| jgn| hup| igy| tle| yqe| srf| mjz| bik| gdg| lpr| ako| vzk| yba| naz| wpz| ncq| roa| kxi| fnj| acu| yxx| nhm| upj| pul| yzr| tho| qms| por| cso| oqd| kfs| oot| mml| mlm| klp| kxz| xac| qot| fds| zpm| mmz| jzu| pzf| uzk|