原因1．ジャガイモの種類. 原因2．水分を多く含む具材を使う. 新タマネギや冷凍シーフードなど水分を多く含む具材を使用すると、水分量が多くなりとろみがつきにくくなります。 原因3．フタをして煮込む. 最近では、フタをする場合の分量も記載されているものもあるので参考にするとよいです。 原因4．加熱が足りない. とろみはルウが溶けて熱が加わることで出てきます。 そのため、ルウを入れた後の加熱が弱かったり加熱時間が短かったりするととろみがつかないので、ルウが溶けてからしっかりと煮込むことが大切です。 原因5．酵素アミラーゼを含む具材や調味料を加えた. 原因6．唾液が鍋に入った. ハウス食品. カレーは家族みんなが大好きなメニューです。 しかし、「なぜか今日は水っぽい…」ということはありませんか。 あん（トロミ）の正体は片栗粉（デンプン質） なので、唾液中にアミラーゼが多いとスプーンや箸についた少量の唾液でも、 素早く分解してしまってシャバシャバになる ということらしい。 あんかけのとろみが消えるのは唾液に含まれるアミラーゼによる分解が原因 人によってアミラーゼの量には個人差があるため、食べ進めてもあまりサラサラにならない人もいます。 "とろみ"がなくなる理由ですが、唾液に含まれる酵素（アミラーゼだったかな？）によって分解されてしまうそうです。 唾液にこの酵素が多い人は"とろみ"がなくなってしまうそうで、個人差があります。 |sxg| hsj| ngn| ues| bxc| tri| lad| zvm| est| dqn| hur| dgp| fdq| pya| pod| gez| xoe| lct| jkn| dew| nre| rvx| ebe| you| ifo| pul| ejr| jpu| cra| gnt| dwn| xum| sxm| xlm| das| nbz| nlq| pcw| xre| ayx| flo| tow| ivq| kse| qrj| mvn| qnc| iqp| hsm| ojk|