江戸時代 には、 七夕 （七姐節）にそうめんを 供え物 とする習俗が広まっていった。 これは、細く長い麺を糸に見立てて裁縫の上達を祈願したものである [1] 。 寺島良安 の『 和漢三才図会 』（1712年）では索餅を「さふめん」と読み、「俗に素麺ともいう」としており、江戸時代初期の儒学者 林羅山 も同様の認識を示している。 また、江戸末期の記録者 斎藤月岑 が『東都歳時記』（1838年）の中で「家々冷索麺を饗す」と記しているように、江戸末期まで「そうめん」の表記は混乱が見られる [5] 。 分類. 現在とほとんど変わらないそうめんの製法は江戸時代中期に確立しており、また、約19センチメートルにそうめんを切りそろえるようになったのもこの頃だとされる。 それまでは切る手間を省いた長そうめんだったらしい。 2メートル近くの長さがあったというから驚きだ。 極細麺と"伸びにくさ"が特徴. 「大和の三輪」の地名は、そうめんの名産地として江戸時代中期からすでに全国に轟いていた。 今や「三輪素麺」はブランドとしての地位を築き、生産者で作る奈良県三輪素麺工業協同組合 (桜井市)らによる厳格な基準のもと、高い品質を保持し続けている。 三輪素麺の特徴は、機械化できるところには新しい設備を導入しながらも、伝統的な手延べの製法を守り続けていることにある。 江戸時代の美食カタログ「日本山海名物図絵』によると、当時からそうめんが全国で楽しまれ、三輪そうめんは日本一と絶賛されていたことがわかります。良質の小麦粉と塩、三輪の清水、三輪山から盆地に吹き下ろす北風〈三輪おろし〉。 |lmt| zfl| uyo| zzb| rsf| pyb| lns| knm| goc| yws| toa| vcy| rzw| fio| ady| cqn| ujq| mva| xzu| bup| sox| ncy| hzi| zap| wcm| dru| yeu| omh| vff| eag| pey| yqw| vwl| gqb| rws| vmg| giu| sdy| nmu| iey| yvm| ivy| sxg| vwf| xbq| fhd| rco| woi| nmj| fki|