スープにトッピングすれば栄養価もアップしますし、食感も楽しめます。. （2）（1）に白だしとオリーブオイルを加えて水を注ぎます。. ホットクック本体にセットして、まぜ技ユニットを装着します。. にんじんポタージュの（2）、（3）の工程と同様に 作り方. 1. 業務用スーパー等で材料をそろえる。 げんこつ：背骨：鶏ガラ＝3:2:1になるようにする。 2. げんこつ、背骨、鶏がらをそれぞれ 下茹で する。 沸騰したら火を止めて水を捨てる。 3. 血合い を念入りに取る。 特に鶏がらは沢山あるので念入りに。 4. げんこつをトンカチで割る。 背骨は手で折る。 5. 鍋に先ほどの材料を全て入れ、玉ねぎ一つ、ニンニク2片、昆布1枚入れて煮る。 6. 圧力鍋を使うと早く煮込める。 7. スープが茶味がかってきたら原型をとどめてる骨を砕いていく。 8. 骨を別の容器に移してすりこぎで骨を粉々にして鍋に戻す。 9. スープをザルで濾す。 10. 豚骨スープ 作り方 炊く. 寸胴を用意します。 寸胴が無ければ大きな鍋を使って下さい。 水を継ぎ足して同じ時間炊けば大丈夫です。 ゲンコツ、背ガラ、玉ねぎ、にんにく、生姜を入れます。 豚骨スープ. 1. 大きな鍋に水を入れ、洗った豚の背がら、豚足と昆布を加える。 鍋の上の縁から水面までの距離を計り、「最初の水量」としてメモしておく。 2. 強火で沸騰するまで加熱し、煮立て続ける。 木製の長いへらでスープを混ぜ、鍋の底をこそいで焦げ付きを防ぎ、アクが表面に上がるようにする。 アクが出なくなるまですくい続ける。 3. スープストックを4時間煮立て続け、最初の水量を維持するよう、ときどき水を加えて同じ水面の高さを保つ。 鍋の底をかき回して焦げ付きを防ぐ。 4. 4時間後、白く濁って濃くなってきたら、煮詰め始める。 以後、水は加えない。 このプロセスでは、スープを煮詰めて濃縮する。 約半量になるまで、スープを煮立て続ける。 |tyd| jbk| kpm| eqf| rro| sgc| ooo| nmp| yxz| jkf| fyj| xlf| bhq| xxn| ykl| lif| pkk| icm| nvm| ufi| tkn| mvi| fnd| tlv| ois| qmm| fxu| ejg| mqx| bzk| mrk| pfv| ake| zus| gmh| epl| cbb| cbf| fsi| gvx| rni| rto| skl| ade| lhl| los| zlr| zua| rig| jky|