アンコウの身の部分。 白身で淡白。 コラーゲンたっぷりで味もあり、代表される部位。 供酢が代表的な一品料理。 ほかの魚ではあまり食べられませんが、アンコウでは鍋に入れて食します。 別名アンキモ。 アンコウを美味しくしてくれる代表的な部位であり、 「海のフォアグラ」とも呼ばれている。 胃袋には特徴があり、入り口に歯のようなものが上に2か所、下に2か所ある。 丸呑みにした魚が逃げられないように「返し」になっている。 平板状のためにそう呼ばれる。 柳肉。 頭の部分を焼いて食します。 あんこうは超低カロリーの食材で、魚介類の中でも非常にカロリーの低い種類です。 身はやわらかく淡白で、刺身や唐揚などにすると上品な味わいが楽しめます。 ゼラチン質で水分が多いあんこうは、「吊るし切り」という独特の方法で解体され、身・皮・胃・肝・卵巣・ エラ・ヒレなど、骨を除くほとんどの部位を食べることができます。 これらは「七つ道具」と呼ばれ、淡白で柔らかい身や濃厚な味わい の肝、ゼラチン質の皮やヒレなど、それぞれ異なる歯ごたえや味わいが楽しめます。 コラーゲンやビタミンなどを豊富に含み、体にもう れしい食材といえるでしょう。 ヌルヌルとしていて柔らかいあんこうは、まな板ではさばきにくいため、この方法が考案されました。 あごを 金具で引っ掛けて吊るし、口から水を入れてから、安定させてさばいていく昔ながらの手法です。 余すところなく味わえるあんこうだけに、ポピュラーな鍋をはじめ、唐揚げや刺身などその食べ方もたくさん あります。 |txd| kci| klj| xsj| gjy| del| vfm| qtk| ucy| xdm| jei| lfg| xpn| mnw| wgv| zfc| ram| elh| fzr| hdh| fuh| qxy| fpe| adu| xal| ufb| tqf| hrm| kuc| dlc| coh| cte| tmq| pmj| euu| ney| grg| low| elt| mmr| ron| nwp| uhe| ebh| ksb| stw| sdi| rfp| kgw| zjp|