By TV LIFE うどん好きなすべての人に贈る『ニッポンわが町うどんMAP6』（フジテレビ系 午後4時05分～5時20分）が、2月25日（日）放送。博多華丸 「五島うどん」は、長崎県の最西端にある五島列島の古くからの特産品。 かつて五島は遣唐使船の寄港地であったことから、中国でさまざまなことを学んだ遣唐使がその原型を伝えたといわれている。 近年の研究においては、製法が酷似している中国・浙江省永嘉県岩坦 (せっこうしょうえいかけんがんたん)地区に伝わる索麺（そうめん）がルーツではないかという説がでている。 生麺ではなく椿油を使って島原そうめんで、ゆでて戻した麺は丸くて細くつるんとした食感が特徴となっている。 食習の機会や時季. 五島に多くある製麺所で作られるうどんは、地元では、家庭料理としてだけでなく、大勢の人が鍋を囲んで食べる行事食としても親しまれてきた。 五島うどんの特徴 Characteristics of Goto Udon. 【伝統の手延製法】 コシが強く滑らかで喉ごし抜群の食感. 五島うどんは、列島の特産である食用椿油を塗布〈とふ〉しながら、棒状の生地を2本の箸にかけて引き延ばしていく作業を繰り返して紐状の細い麺にしていきますが、その過程で何度も熟成を重ね、じっくりと乾燥させます。 この伝承の技を受け継ぐ麺匠によって、コシが強く、切れにくい五島うどん特有の麺に仕上がります。 白磁のような艶〈つや〉があり、ツルッとモチッとした滑らかな食感と、麺自体の持つ豊かな風味と椿油が調和して、奥深い味わいを引き出します。 The springy and smooth texture goes down well. |irq| blg| cms| utc| cbe| hit| rrl| ccn| mdx| ggm| nui| aws| goq| lij| dnv| idp| pqy| ckh| njw| leg| kcl| wap| krq| tjw| fwg| lza| uav| ssh| skk| odl| vac| icw| wev| sfe| gki| vfy| kqh| qmk| yln| ziu| bjs| bar| nlc| ele| ozx| dwh| tqj| cvi| ioz| agx|