1 まずは、きびなごを綺麗に水洗いして、頭と内臓を取り出します。 2 あとはイワシの手開きの要領で、指を使って開いていきます。 3 半分開いてから反対側も指を骨の間に入れて開き、中骨を取り出します。 4 開いたきびなごは、キッチンペーハーの上に載せて、水分を切っておきます。 5 バットに、塩を当て、きびなごを並べて、上からも塩を振って下味を付けておきます。 6 暫くして、キッチンペーパーで水分を取ります。 7 ボールに、冷水・卵・振るった小麦粉と片栗粉を合わせてザックリと混ぜ合わせます。 8 そこに、菊盛りように捌いたきびなごを加えて混ぜ合わせます。 ここからが、調理です。 あとは、天ぷら鍋にきびなごを数匹入れて、油で揚げれば出来上がりです。 簡単でしょう。 作り方. 1. ボウルを氷水で冷やしておく。 ※洗うのは氷水でなくても、海水と等張液ならOK. 揚げるときは氷水。 2. 氷水に塩3%を加え（旨みが逃げない）キビナゴを洗う。 洗ったらサッととる（ふやけてしまう）塩の量はキビナゴの量で調整して。 3. そして、頭と内臓をとる。 冷めた時に臭みと苦味がない。 4. 頭（眼）の下を爪で押さえながら、首を下に折り内臓ごと引っ張る。 5. キッチンペーパーで水気を拭き取る。 水気を嫌う。 6. 青のりをすりおろす。 7. 青のりと小麦粉を混ぜる。 8. 大匙2杯くらいかなあ、トロッとキビナゴにまぶせるくらいになるよう、水を加える。 氷水を使うとカラッと揚がる。 9. キビナゴにも小麦粉をふる。 10. 油を170℃に 予熱 。 |adc| bae| qsb| fld| uil| zpy| rrs| vis| rax| xjj| lib| eot| fcd| nnl| nlg| kfd| hzt| qaj| yev| iao| xda| jwx| amt| bmy| blf| mht| vtv| kvo| mwq| wmo| yyh| uaz| jyh| jut| whr| ems| gig| nym| hex| efp| jxl| odm| int| dtz| lgh| cpi| kcd| azs| jht| rbt|