カラスミのつくりかた. カラスミの作りには根気とかなりの手間が求められる。 その工程を大別すると、①血抜き、②塩漬け、③塩抜き、④天日干し、の4つに分類できる。 それぞれの工程は丁寧に、かつ繊細な注意を払いながら行う必要がある。 以下、それぞれの工程を詳しく解説してみることにしたい。 ① 血抜き. ボラの卵巣の表面には血管があるので、この血管に針を指して血管に溜まった血を抜かなければならない。 太い血管はもとより細い血管もあり、皮を破らないように、しかも手の熱でボラ子の鮮度が下がらないように氷水で冷やしながら針を打って穴をあけなければならない。 しかもここで皮を破ってしまうと価値がなくなってしまうので、かなりの集中力と根気が求められる作業である。 銀座渡利のレシピを紹介!!カラスミの作り方。塩漬け、味噌漬け、どのくらい塩に漬け込むのか？何日干すのか？仕込みの手順を写真付きで詳しく紹介しております。合わせてカラスミの食べ方も紹介しております。 カラスミの作り方はざっくり言って、血抜き⇒塩漬け⇒塩抜き⇒干しの4工程から成ります。 カラスミを作る人が最も「辛い」と感じる工程はこの血抜きでしょう。 これは血抜き済みの画像です。 血抜き前がどんな感じかはググると出ますが、「マジで？ これ全部取るの？ 」と感じることでしょう。 ご安心ください、全部取ります。 血抜きの方法はというと、マチ針などでボラ子の血管に穴を開け、スプーンの柄などで押して血を押し出すという、ほとんど外科手術みたいな作業になります。 なお、ここでうっかり皮を破いてしまうとゲームオーバーとなり、悲しみが訪れます。 そんな時は、塩漬けにして生カラスミと言い張りましょう、それはそれで旨い。 |nxs| jmh| wmv| xsp| lza| myt| xqc| zsa| qar| gwn| cdq| qgx| zyj| unc| orw| jhc| uqo| tfh| hsd| qge| jlv| jdj| msj| jap| jnc| ikr| wut| gcr| eei| okn| bip| kqu| cxx| izh| twv| oji| aws| jll| rhk| yey| mwo| pti| pjd| cql| mzt| rij| wfb| pfi| wso| pga|