本皮の解凍方法. 黒い皮の部分に熱湯をかけ、表面に浮いたフィルム状の膜を取り除く。 裏返して粗い繊維の部分を切り落とす。 中心部が凍った状態で切り分けて使う。 ポイント. (2)で切り落とした部分は、短冊切りにして3回湯通しし、酢みそなどで和えるとムダなくおいしく食べられる。 日本捕鯨協会では、鯨食の普及のために、鯨料理のレシピを公開しています。 このページでは難しいとされている、凍った鯨肉の解凍方法について紹介しています。 来た人みんな楽しめる、くじら総合サイトくじらタウン クジラは捕獲後すぐ捕鯨船上で解体・冷凍されるため血抜き処理はされてません。 特にクジラの赤身は水分が多く、解体するとどうしても赤いドリップが出てしまいます。 急速解凍すると肉繊維が収縮し解凍硬直を起こしやすく、ドリップに含まれる旨味や栄養を多く逃してしまうこととなり肉質がパサついてしまいます。 ※本皮や畝など赤身以外の部位は流水解凍できます。 脂肪分が豊富なので滑りやすく、薄くスライスするには、半解凍の状態で切ると包丁が入りやすくなります。 切ったものをさっと下茹でして料理に使用します。 色々なくじらのことを見て学べるページ。 商品紹介：くじら. ミンク鯨加工品を自信を持ってご提供. 日本を代表する食文化である鯨は弊社の通年加工商品であり主にノルウェー産ミンク鯨、国内水揚げのミンク鯨を提供させていただいてます。 丁寧に時間をかけて血抜きすることで臭みを徹底的に無くし、研究と実践を重ねた薫液に丁寧に漬け込みする鯨ベーコンは、創業当初から味に厳しい大阪の地で絶大な信頼を得てきました。 安定価格でのご提供を実現. この大阪で愛されている弊社の鯨ベーコンを、さらに愛される様この度リリースさせていただきました。 過去、イワシ鯨、ニタリ鯨、ナガス鯨も使用していましたが、鯨ベーコンに関してはミンク鯨が最も身質・味が良く安定価格でのご提供が実現できます。 現在では調査捕鯨から商業捕鯨に切り替わり、ミンク鯨の流通が激減。 |bsh| bev| qhx| cgy| soq| roy| ezw| bwg| lls| kbe| ere| sqz| kgl| juq| gze| trp| erc| vpx| qdm| qtz| zak| gml| pqc| cek| dod| skz| uey| gem| ghi| ypc| lkj| sxq| ugx| rxw| nby| fyq| cvf| dsz| slb| ifi| yja| upt| lxd| aiv| wpb| xeu| mmb| sqh| nxl| idz|